উস্তের নাম শুনেই অনেকের মন বিরক্তি ভরে ওঠে। মিষ্টি, ঝাল, টকের সঙ্গে প্রেমের সম্পর্ক থাকলেও, তেতো যেন চিরকালের শত্রু। এ দিকে বাঙালি বাড়ির হেঁশেলে আবার উস্তের অবাধ যাতায়াত। উস্তের স্বাদ যদি তেতো না হত, তাহলে এটি অনেকেরই পছন্দের সবজির তালিকায় থাকত। ফলে উস্তের সঙ্গে নয়, এর স্বাদ নিয়েই যত অসন্তোষ।
তবে কয়েকটি কৌশল আছে, জেনে নিলে এর তেতোভাব খানিকটা কাটানো যাবে।
১) আলুর সঙ্গে ভাজুন, কাটার সময় প্রথমেই মনে করে বীজগুলো ফেলে দিন। বীজ মুখে পড়লে তেতো লাগবে বেশি। তাছাড়া বীজের তেতোভাব অনেক বেশি।
২) উস্তে কেটেই রান্না শুরু করে দেবেন না। প্রথমে সেগুলি কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর একটু বেশি করে লবণ মাখিয়ে রাখুন। তাতে তেতো স্বাদ অনেকটাই কমে আসবে।
৩) লবণ মাখাতে ভুলে গেলেও চিন্তার কিছু নেই। লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। খাওয়ার সময় দেখবেন তেতোভাব অনেকটাই চলে গেছে।
৪) বাড়িতে দই আছে? উস্তে কেটে দু’চামচ দই মাখিয়ে রাখুন, খাওয়ার সময় স্বাদই বদলে যাবে।
৫) উস্তেতে লবণ মাখানোর পর পানি বেরোতে থাকে। সেই পানিসহ কড়াইয়ে দিয়ে দেবেন না। উস্তে চেপে পানি বের করে নিন।
